Le sarrasin : une pseudo-céréale au goût noisette.
Le 10 septembre 2025
Tout ce qu'il faut savoir
🌸 Une plante mellifère, amie des abeilles
La plante, sur laquelle pousse les graines de sarrasin, est pourvue de grappes de petites fleurs blanches ou roses qui font le bonheur des abeilles, de par leur grande production de nectar et de pollen.
🇻🇳 Origine asiatique, breton d'adoption
Le sarrasin, cette petite graine pyramidale à la couleur brune, originaire d’Asie, est cultivé aujourd’hui en France essentiellement sur les sols bretons ; il a une appétence pour la fraîcheur.
D’ailleurs, depuis 2010, le sarrasin bénéficie d’une IGP : « Blé Noir Tradition Bretagne ».
📅 La récolte a lieu entre la mi-septembre et la mi-octobre.
💎 Un trésor nutritionnel à découvrir
Le sarrasin, dépourvu de gluten et à index glycémique modéré, renferme de belles qualités nutritives :
- Protéines végétales dont les 8 acides aminés essentiels et particulièrement la lysine qui se trouve en plus faible quantité dans les autres céréales.
- Fibres solubles favorables au bon fonctionnement du transit intestinal et à la flore intestinale
- Vitamines : B3 essentiellement
- Minéraux : potassium, phosphore et magnésium
- Antioxydants : flavonoïdes, rutine, rétinol
- Chiro-inositol qui accélère le métabolisme du glucose
- Lignane végétale qui accroît la production d’hormones essentielles à la protection contre le cancer du sein
🍽️ Comment cuisiner le sarrasin ?
La graine de sarrasin est entourée d’une enveloppe dure, elle doit donc être décortiquée avant d’être mangée ; cet état est souvent précisé sur l’emballage du produit.
Le sarrasin peut être :
- Cuisiné comme du riz
- Grillé pour agrémenter une salade
- Utilisé pour confectionner une galette végétale
- Consommé sous forme de farine pour fabriquer votre pain
🥖 Recette de pain au sarrasin
Ingrédients :
– 190g de farine de sarrasin
– 4g de sel fin
– 8g de levure fraîche de boulanger
– 250g d’eau tiède
– 50g d’un mélange de graines (lin, tournesol, courge…)
1. Mélanger 60g d’eau tiède (pas plus de 30°C) avec la levure de boulanger.
2. Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le reste de l’eau tiède puis le mélange levure – eau. Mélanger le tout puis incorporer les graines à la pâte.
3. Mettre un papier de cuisson dans un moule à cake puis verser la pâte dans le moule. Ne pas s’inquiéter, la pâte est assez liquide, c’est normal.
4. Recouvrir le moule d’un torchon et laisser pousser la pâte à température ambiante durant 1 heure ; elle doit doubler de volume.
5. Préchauffer le four à 190°C.
6. Au bout d’1 heure de levée, enfourner le moule et faire cuire durant 30 minutes environ.
7. Vérifier la cuisson du pain en piquant la lame d’un couteau dedans, elle doit ressortir sèche.
8. Démouler et poser le pain, une fois cuit, sur une grille. Laisser refroidir.